Le goût des vins d'origine : genèse, construction et triomphe des AOC au XXe siècle

Pour bon nombre de consommateurs, les appellations d'origine lient étroitement la qualité des vins à des terroirs immuables, apprivoisés depuis des siècles par des générations de vignerons. Mais cette image d'authenticité et ce récit des traditions masquent une histoire récente et en perpétuel mouvement.

Cet ouvrage montre comment au XX^e siècle, des vignobles de Bourgogne, de Bordeaux ou d'Alsace jusqu'aux confins de la Californie, vignerons, élus, négociants, scientifiques et techniciens du vin ont interagi et innové pour fonder, encadrer et définir les vins d'AOC et leur qualité. À partir de sources et archives nombreuses et pour certaines inédites, il explique comment, peu à peu, cette réglementation originale a profondément contribué à modifier les pratiques vinicoles autant que le goût et la perception des vins au cours du XX^e siècle.